Comparaison

A travers nos expériences, nous observons les résultats suivants:

Pour l'aspartame et le sucre nous avons fait goûter les différents sodas et posé les questions suivantes:

• Est-ce-que vous sentez une différence de goût ?
• Quel est le soda le plus sucré et le moins sucré selon vous ?
• Quel est le soda que vous préférez parmi les 3 échantillons ?
• Quel soda correspond au soda light, au zéro sucre et au normal ?

Nous avons ensuite illustré les réponses sous forme de graphique.

Graphique des sodas plus ou moins sucré en fonction des personnes testées

Nous pouvons observer que le Coca normal est ressenti comme étant le plus sucré à 87% et le Coca Light à 13%. Le Coca Zéro est désigné comme étant le moins sucré à 60% et 40% des personnes testées désignent le Coca Lignt comme étant le moins sucré.

Graphique des sodas reconnus ou non par les personnes testées

 

Nous pouvons observer que le Coca normal est reconnu par 87% des personnes testées, le Coca Light et Coca Zéro sont respectivement reconnu par 53% et 47% des personnes testées.

Nous constatons une différence de goût entre les 3 sodas qui jouent un rôle dans les préférences.

Les 3 sodas possèdent des goûts différents malgré les propriétés de conservation des saveurs.

Pour la stévia et le sucre. Après avoir fait goûter les gâteaux et posé les questions suivantes :

• Quel est le gâteau que vous préférez ?
• Quel est le gâteau le plus sucré ?

Nous avons ensuite illustré les résultats sous forme de graphique.

 

Graphique du gâteau préféré et plus sucré

Nous observons que la préférence des gâteaux est partagée mais que la stévia est désigné par 21 personnes sur 30 comme le gâteau le plus sucré. 

Nous constatons qu'une différence de goût sucré est ressentie. En effet la stévia est plus sucrée que le sucre normal mais cette différence n'agit pas sur la préférence.

Après nos comparaisons entre édulcorants et sucre nous avons décidé de comparer l'aspartame et la stévia.

Protocole expérimental

• Brique de lait
• Sucre stévia
• Sucre aspatarme

Sucrettes d'aspartame

Stévia

Objectif : Comparer l’aspartame et la stévia au niveau du goût

Expérience : Faire gouter à l’aveugle deux verres de lait au sucre. L’un sucré à l’aspartame et l’autre à la stévia, de même température et quantité de lait mais 0,1g d’aspartame et 0,3g de stévia (à cause de la différence de pouvoir sucrant), à différentes personnes.

Conditions :

Température ambiante

Quantité : 45g.

                               

Après avoir fais goûter le lait nous avons posé les questions suivantes :

• Quel est le lait le plus sucré ?
• Quel est votre préféré ?
• Sentez-vous un arrière gout ?

Graphique de différence de goût entre aspartame et stevia

Nous observons que l'aspartame est ressenti comme étant le plus sucré à 100% et est à 83% préféré à la stévia.

Très peu d'arrières goûts sont ressentis

Nous constatons que l'aspartame est largement préféré à la stévia.